Az étkezési előírások egyidősek a civilizációkkal. A zsidók és muszlimok nem esznek disznóhúst, mert tisztátalannak tartják, míg a hinduk a szarvasmarha levágásától irtóznak. A buddhizmus tekintettel az erőszakmentességre, javasolja a csak növényi étrendet. A kutyákat mi általában házi kedvenceknek és nem tápláléknak tekintjük. Ám ezzel nem mindenki értene egyet a világon. Számos olyan ország van, ahol a kutyahús kifejezett csemegének számít, de vajon hol lesz szalonna a kutyából?
Vietnám
Thit chó – kutyahús a konyhára
A vietnámi gasztronómia népszerű levesei a pho-k általában marhából, disznóból vagy csirkéből készülnek, legalábbis nálunk. Ám ha ellátogatunk Vietnámba, az utcai kifőzdék kavalkádjában könnyen erre a feliratra bukkanhatunk: thit chó, ami azt jelenti, hogy kutyahús. A piacokon is furcsa állatokon akadna meg a szemünk. A kampókon lógó, perzselt, gondosan kibelezett jószágokról hamar kiderül, hogy nem a tyúkudvarban és nem is a disznóólban nevelkedtek. A fogazatuk és az orruk alapján könnyű beazonosítani az itthoni házi kedvenceket.
Hogyan kerül a kutya az asztalra?
Vietnámban a kutyahús fogyasztásnak régi hagyományai vannak. Sok helyen úgy tartják, hogy a kutyák elűzik a házaktól az ártó, rossz szellemeket, ezért a bejárat elé gyakran helyeztek kutya, illetve kutya-oroszlánt ábrázoló szobrokat. Úgy vélték, hogy a kutya húsának is ártás űző hatása van, így aki megeszi, az erőt meríthet belőle. A hiedelem, miszerint a kutyahús megerősít és fölmelegít, ma is él. Ezért főleg Vietnám északi részén téli eledelnek számít.
A francia gyarmati időkben szigorúan tiltva volt Vietnámban a kutyahús evés. Ám az országot sújtó 20. századi brutális háborúk miatt a lakosságot gyötrő éhínség segített újraéleszteni e régi hagyományt. Napjainkban a hatóságok sorra záratják be az ilyen jellegű vállalkozásokat, első sorban nyugati nyomásra, ám a friss kutyahús továbbra is biztosított. Főként a szomszédos Laosz területéről érkeznek kamionszámra a vágóhídra szánt állatok.
Dél-Korea
Kutyaharapást hagymával, zsírjával és perilla levéllel
Az ázsiai országokban a konyhai alapanyagok között sokszor találunk nem csak ismeretlen, de számunkra gusztustalan összetevőket. Az már kevésbé köztudott, hogy sok fogás elkészítése mögött a tradicionális keleti gyógyászat különös megállapításai állnak. Vagyis kutyát és más szokatlan állatot se élvezeti okokból, hanem elsősorban egészségügyi céllal fogyasztottak. Koreában az egyik legismertebb kutyahúsból főtt étel a bosintang leves, melyet igazi „erőlevesnek” tartanak. Felmelegít, megerősít és nem utolsó sorban a potenciát is serkenti.
Aminek neve van, azt nem esszük meg
Bár Koreában a társadalom csak egy szűkebb rétege él ezzel a fajta betevővel, mégis, Szöulban közel száz étteremben lehet különféle, kutyából készült fogásokat rendelni. Ám az idők változnak, és jelenleg a lakosság 88%-a állítja, hogy még soha életében nem evett kutyát. 2024. januárjában a kormány törvénybe iktatta a kutyahús árusítás tilalmát, mely azonban csak 2027-ben fog érvénybe lépni.
Svájc
Bernáthegyi, csak másképpen
A kutyák és Svájc kapcsolatáról az embernek először a berni pásztor és a bernáthegyi juthat az eszébe. Ezek az okos állatok életmentő segítséget jelentettek a havas hegyvidékeken. Arra azonban már kevesen gondolnának, hogy Svájc egy olyan európai ország, ahol a kutyahús evés még mindig létezik. Kétségtelen, hogy nem bernáthegyi fogásokkal kezdődik a svájci éttermek menüje, ám a szokás még mindig él az ország néhány részében.
Svájcban még 1979-ben is jelent meg olyan szakácskönyv, amelyben kutyahúsból készült ételek szerepeltek. Ezek fokhagymás fűszerezése állítólag jól harmonizált a fehérborral. A mostbröckli egy fűszeresen pácolt és érlelt nyers sonkafajta, mely eredetileg rotweilerből volt a legfinomabb. De a népi gyógyászatban is helyet kaptak a négylábú kedvencek: a kutyazsírt például reumák kezelésére ajánlották.
Kutya vacsorára
Kutya legtöbbször csak karácsonykor kerül az asztalra Svájcban, mint az ünnepi menü része, és akkor se a család házőrzőjét csontozták ki e célra, hanem általában a túlszaporulatban születő kölykök közül választottak. Hogy a felesleges kiskutyákat lapáttal agyoncsapni és elásni humánusabb vagy esetleg pörköltet főzni belőlük, az nézőpont kérdése. Minden estre Svájcban is komoly törekvések vannak a kutyaevés betiltására, így a hús értékesítése tilos, ám a kormány ezen túl nem kíván az emberek étkezési szokásaiba beleszólni. Vagyis otthon mindenki azt tesz a saját ebével, amit akar.
Írta: Gueth Péter
a WanderWell Túravezetője
Kapcsolódó cikkek:
Délkelet-Ázsia bizarr konyhája
A vietnámi konyha
Rothasztott cápahús és medvecukor – az izlandi gasztronómia nyomában
Gasztro szuvenírek a világ különböző tájairól
