Az utóbbi időnkben hazánk üzleteinek polcain is megjelent a skyr. Ez egy hagyományos izlandi, tehéntejből készült, alacsony zsír- és magas fehérjetartalmú tejtermék. Ismerd meg ezt az egészséges és finom, tradicionális ételt!
A skyr története
A skyr egyidős Izland történelmével. A 9. században az első norvég viking telepesekkel együtt érkeztek a szigetre a tehenek is, és maga a készítés technikája is. A savanyítással történő tartósítás fontos része volt a kezdetleges konyhai eljárásoknak. A hosszú, hideg teleken a skyr ideális tápanyag volt, ami segített átvészelni az ínséges időket.
Ne hagyd ki az országról készült átfogó tudástárunkat! Tapasztalt utazók hiteles és hasznos információi. Minden, amit Izland kapcsán tudni érdemes a látnivalókról, túrákról, belépőkről és ételekről. Megnézem!
Hogyan készül?
Készítése alapján sajtféle, de állaga, enyhe fanyar íze és a felhasználása miatt már inkább a joghurtokhoz – főleg a görög joghurthoz – hasonlít. A tejből kivonják a zsírtartalom nagy részét, majd ezt egy korábbi adagból származó baktériumkultúrával beoltják. Sűrűsödés után a tejsavót is eltávolítják, az eredmény pedig egy krémes, sűrű finomság. Olyannyira sűrű, hogy elkészítéséhez csaknem négyszer több tejet használnak fel a joghurthoz képest. A skyr zsírtartalma a hagyományos joghurtokhoz képest jóval alacsonyabb, fehérjetartalma pedig magas.
Hogyan fogyasszuk?
A skyr nagyon jól illik gyümölcsökhöz, magokhoz, granolához, így remekül beilleszthető egy egészséges reggelibe. Ízesített variációkban is kapható, melyet a joghurtokhoz hasonlóan poharas, és tasakos, ivós kiszerelésben is árulnak. A helyiek szerint a skyr áfonyával és sok-sok tejszínnel az igazi! A skyr az izlandi krémes sütemények és sajttortához hasonló finomságok (skyrkaka vagy skyrterta) fő alapanyaga, melyek sütés nélkül készülnek. Pohárkrémekhez is nagyszerű, végtelen variációban készíthető.
De nemcsak desszertnek szuper, hanem sós ételekhez is használható: gondoljunk csak a joghurt alapú mártogatósokra, de akár szendvicskrémnek is kiváló. A mascarpone is kiváltható a skyrrel, tekinthetjük lényegében az olasz krémsajt diétás megfelelőjének.
A skyr, mint superfood
Divatos kifejezéssel élve, a skyr igazi superfood, vagyis egy nemcsak finom, de nagyon egészséges étel. Alacsony zsír- és magas fehérjetartalmának köszönhetően az egészséges életmódot követők között világszerte elterjedt, és néhány éve már magyarországi üzletekben is kapható. A savó eltávolításával a laktóz nagy része is távozik, így ha nem is teljesen laktózmentes, a legtöbb erre érzékeny gond nélkül fogyaszthatja. Tökéletes választás, ha diétázol, de nem tudsz lemondani a tejes nasikról, ha sportolsz és már unod a csirkét és fehérjeturmixot, vagy ha csak az egészséges táplálkozás jegyében odafigyelsz a makrotápanyagokra.
Tipp: ha Izlandon jársz, válassz tasakos ivós kiszerelést, amit napközben nasiként fogyaszthatsz. Igazi autentikus utazós csemege!
Skyr torta
A skyrből készült tortákat ,skyrkaka vagy skyrtertanak nevezik, és ezek Izland közkedvelt süteményei. Korábban úgy készítették, mint a nálunk is ismert sajttortákat, vagyis megsütötték. Ma már kedveltebb a sütés nélküli verzió, ami sokkal egyszerűbb és gyorsabb. Számtalan ízesítéssel készíthető, melynek csak a képzelet szab határt: lehet epres, áfonyás, citromos, vagy akár matchás is.
(Fotók: Shutterstock)
